＊鯖の下処理＊ Ayu Diary 作成日: 2013.9.7 コメントに鯖の臭み消しについていただいたの私流のやり方を載せます http://dclog.jp/en/4911574/530043826 味噌煮など煮もののときのやり方です １.鯖の切り身の水分をキッチンペーパーでふき取ります。 ２.皮面に×印を包丁で入れてから湯引きします。（沸騰したお湯をかけます） ３.氷水に漬けて引き締めます。 あとは、調味料とショウガなどを加えて煮ます
