＊パンについての回答＊

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パンの冷蔵庫発酵について質問をいただきましたので載せておきます



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成型を終えて並べたら、ラップをするなどして乾燥させないようにしてから冷蔵庫へ。

何時間とは特に決めていないのでどれくらいが一番いいか分かりませんが、私は焼く前日の夕方に成型までやっておいて翌日の朝〜昼近くまで冷蔵庫に入れています。

冷蔵庫で完全に二次発酵が終わっていたらそのまま焼きますが、まだ発酵が足りない状態でしたら、自然発酵かオーブンの発酵機能などを使ってしっかりと膨らませます。

予熱をしてから、焼きます^ - ^