＊スポンジレシピ＊
スポンジがうまく作れないので
失敗しないスポンジの作り方を
教えてください。
と、コメントを頂きましたので、
私がいつも作る
スポンジケーキのレシピを
紹介します
スポンジケーキ
レシピ紹介
材料
＊卵黄 ３個分
＊卵白 ３個分
＊砂糖 90g
＊薄力粉 90g
＊バター 30g
作り方
１.卵黄と卵白に分ける。
２.卵黄のボウルに砂糖45gを
加えすり混ぜます。
〈砂糖を加えたらすぐに混ぜる〉砂糖のざらつきがなくなり、
白っぽくもったりするまで
泡立器で混ぜる。
メレンゲ作り開始
３.卵白をかるく泡立て、
ハンドミキサーの
低速で泡立てます。
泡立ったら、砂糖大さじ１を
加え、ハンドミキサーを高速にして、泡立て続ける。
４.ハンドミキサーでボウル全体を泡立てるよう円を書くように
泡立てます。
メレンゲがピン!と立つくらいになったら、砂糖大さじ１をまた
加えます。
〈ピンと立たないまま砂糖を加えるとメレンゲが固くできません〉
５.さらに最高速でしっかり
泡立てます。
６.残りの砂糖も、ツノが立つのを確認してから加え、
しっかりとしたメレンゲになるまでさらに泡立てます。
メレンゲ完成
７.メレンゲの1/3量を
２に加え、泡立器で全体に
よく馴染むようにふんわり
混ぜ合わせる。
８.７に薄力粉の半分量をふるい入れます。
泡立器で、ボウルの底からすくい上げて振り落として合わせる。
粉気がほぼ見えなくなるまで
合わせる。
９.残りのメレンゲの1/2量を加え、ふんわり混ぜ合わせたら、残りの粉をふるい入れて混ぜ合わせる。
10.溶かしバターを一気に加える。
11.泡立器で底から生地をすくい上げて、上から落とすようにしながら、バターをはさむように合わせていく。
12.残りのメレンゲを加え、泡をなるべく潰さないように、均一に合わせる。
13.最後は、ボウル全体の生地をゴムベラで均一にし、型に流し空気抜きをして、表面に霧吹きをして
180℃のオーブンで焼きます。
焼き上がったら型からはずし、
上面のふっくらした部分を下にし網に乗せて冷まします。